全国　ラーメン

分類

スープ

しょうゆ：昔ながらの中華そば
塩：タレに塩を使用し、鶏ガラや豚骨からとったダシと合わせたスープ
味噌（辛味噌）：タレに味噌を使用したスープで、味噌には肉の臭みを抑える作用があるので、豚骨からとったダシと合わせられることも多く、それゆえにコッテリとした味になるす。
とんこつ（とんこつ醤油、魚介豚骨）：豚骨を煮込んだダシを使ったスープで、骨から出たコラーゲンなどの栄養素がしみ出ているため白く、コッテリとしたコクのあるお味
鶏白湯：鶏からとったダシを使用した白いスープ。マイルドだけれどコクがあり、ほっとする
坦々麺：すりごまや豆乳を使ったマイルドな白いスープに、ラー油や豆板醤を合わせている

ご当地

旭川ラーメン（北海道）：醤油ベースで、動物系と魚介系を合わせた複雑なスープと、寒冷地ならではの強い麺が特徴です。

東京
えびそば一幻（新宿ほか）、らーめんてつや（高円寺）、真武咲弥（しんぶさや）（渋谷）、ばいこうけん（東京）、大島（船堀）
釧路ラーメン（北海道）：カツオ出汁をベースにした醤油味。チャーシュー、メンマ、ネギをトッピングした王道ラーメン

東京
環七土佐っ子ラーメン（西池袋）、しお貫（恵比寿）、北海道らーめんみそ熊自由が丘店、中華そばみたか（三鷹）
室蘭カレーラーメン（北海道）：ピリ辛カレースープがクセになる！豊富なバリエーションも魅力

東京
雷文（町田）、つかもと（赤坂）、ろくあじ（経堂）
函館塩ラーメン（北海道）：あっさりとした塩味のスープが特徴です。

東京
鏡花（立川南）、麺屋のろし（浅草橋）、双麺錦糸町店（錦糸町）
横浜家系ラーメン（神奈川県）：豚骨からとったダシに醤油ダレを合わせ、鶏油（ちーゆ）を浮かばせた濃厚なスープ。太めのストレート麺。

東京
麺屋龍(荻窪)、王道家直系 IEKEI TOKYO(末広町)、横浜豚骨醤油ラーメンYOLO(江古田)、武蔵家(新中野など)、らすた(代々木など)、こいけのいえけい(巣鴨)、王道乃印(新橋)、野中家(大塚など)、武道家(中野など)、皇綱家(池袋)、谷瀬家(新橋・神田)
札幌ラーメン（北海道）：スープは「味噌」も「塩」も「しょうゆ」も。中太のちぢれ麺はもちもち。
博多とんこつラーメン（福岡県）：白く濁ったスープに極細の麺。硬さは「バリカタ」「カタ」「普通」「やわ」「バリやわ」。具材は万能ネギとキクラゲとチャーシュー。
喜多方ラーメン（福島県）：スープの特徴はあっさりとしたしょうゆ味。麺は水分をたくさん含ませる「平打ち熟成多加水麺」を使用しており、太めでモチモチ。起源は1927年、日本を代表するラーメン
白河ラーメン（福島県）：加水のちぢれ麺に合う濃いめの醤油スープ
富山ブラック（富山県）：醤油色の濃厚なスープと、ご飯にも合う塩辛さが特徴です。
京都ラーメン（京都府）：鶏ガラベースのあっさりとした醤油スープが特徴で、地域によって様々なバリエーションがあります。
熊本ラーメン（広島県）：鶏ガラベースの醤油スープに背脂が浮いているのが特徴です。
竹岡式ラーメン（千葉県）：肉の旨味がたっぷり！厚切りチャーシューがインパクト大。
燕背脂ラーメン（新潟県）：背脂がぎっしり浮かんだ旨味たっぷり醤油ラーメン
新潟濃厚味噌ラーメン（新潟県）：濃厚な味噌スープを出汁で割って好みの味にチェンジ。
和歌山ラーメン（和歌山）：車庫前系：醤油がメインのあっさりとした味わいで、キレのあるスープが特徴です。路面電車の路面店がルーツとされ、昔ながらの中華そばの味を守り続けている店が多いです。
井出系：豚骨をベースにした濃厚でコクのある味わいが特徴です。豚骨と鶏ガラをじっくり煮込み、スープが白濁しているのが特徴で、「井出商店」がその元祖とされています。
柏ラーメン（千葉県）：柏の特徴は、濃厚な家系や二郎系、鶏白湯、煮干しそば、手揉み中華そばなど、さまざまなタイプの人気ラーメン店が集まっている。また、深夜・早朝まで営業しているお店が多い。
佐野ラーメン（栃木県）：「青竹打ち」という製法で打たれた、コシがあり滑らかな舌触りのちぢれ麺にあります。加えて、佐野の良質な水ととんこつ・鶏ガラからとった、あっさりしながらもコクのある醤油スープ